Кулинария

Тема в разделе "Наши увлечения и хобби", создана пользователем el_condor_pasa, 14 ноя 2014.

  1. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Всегда пожалуйста)) Возьми на вооружение. И накормить можно, и пристрелить.))
    Rhfgbdf, 2510ira и badun нравится это.
  2. 2510yura

    2510yura Постоянный пользователь

    Голодным в продуктовый магаз ходить не след - это я дано смикитил. Но что поделашь, когда жрать хочется? Вверив свою судьбу приятных во всех отношениях продавщице, давясь слюной от голода и от созерцания её полуобнаженных прелестей, купил пельмени на развес. Кошек и собак у меня нет, но думаю они бы меня покусали, угости я их таким продуктом. Молоко я не люблю. Но брал для каких-то кулинарных изысков.

    Залив невкусную замороженную продукцию молоком, посолил этот бурдаин, кинул замороженных веточек укропа. Я их тоже не употребляю в пищу, а храню в морозилке. Поперчил... Дело было в мультиварке и включил режим жарки мин на 30-40.

    Получились мини чебуреки в сметанном соусе. Покрасневшие от счастья. Будто они загорали под африканским солнцем, Хорошо прожарены, но не твёрдые, а мяккие, будто сиси той продавщицы. Орально оргазмируя от вкушения изысканного блюда я их и представлял.

    К счастью ни собак, ни кошек у меня нет, а то пришлось бы делиться))))
    Последнее редактирование: 17 июн 2015
    badun и Nifertity нравится это.
  3. Удивили!:)
    vilitaj нравится это.
  4. Крапива

    Крапива Постоянный пользователь

    О, селедка...

    Чистим селедочку, обязательно потрошим.
    Кипятим воду, добавляем соли, перца, лаврушки. Можно еще чего. Чего хотите.
    Опускаем в кипяток селедочку, оставляем на столе на 12 часов. Убираем в холодильник на сл. 12 часов. Потом достаем, жрем и плачем. Ибо малосольно, вкусно, очень полезно и недорого.
    anytkaradost и 2510ira нравится это.
  5. 2510yura

    2510yura Постоянный пользователь

    Кстати, Крапива так и не сподобилась поделиться рецептом еврейских пельмений.

    А знаете ли вы дорогие почитатели изысканных блюд откуда взялось выражение: "форшмачить"?
    Оно произошло от еврейского национального блюда форшмак. Делают его по разному. Но я опишу, какое ел сам.

    Обесшкуреную селёдку (лучше не сильно солёную), обезглавливаю, и чистят от костей и внутренностей. Затем филе сельди пропускают через мясорубку с луком и сливочным маслом. Немного мякиша от белого батона там не помешает.

    В полученную массу добавляют мелкопорубленное варёное яйцо, соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, сок лимона, на выбор.
    Гурманы посыпают зеленью. Не гурманы намазывают на хлеб и трескают, улыбаясь от счастья. В зависимости от густоты, некоторые добавляют чуть кипячёную тёплую воду или даже молоко (!). Адиёты, на моё мнение. Впрочем может я ошибаюсь?

    Лично я предпочитаю делать из малосольной щуки чуть с душком, лук не пропускаю через мясорубку, а режу мелко ножичком. Хлеб и селёдка - отдельно. Яйца пойдут для жарки. зелень вприкуску, но масло добавляю размягчённое в форшмак. Немного сока лимона и жру ложками, запивая водкой или пивом.)))

    Да! Я не гурман)))

    Но делал очень-очень-очень давно...
    badun и Nifertity нравится это.
  6. Форшмак знаю, вкусно.
    С душком? Нее, не моё. :) Я рыбу люблю просто свежую. Конечно, в моих широтах это понятие условное :D Но без душка:rolleyes:
    2510ira нравится это.
  7. 2510yura

    2510yura Постоянный пользователь

    Моя царица, с душком она слаще и мягче. К тому же щучка, обладая вкусом приятней селёдки на форшмак подходит лучше. Особенно от маленьких
  8. Я ела только селёдочный форшмак. Щуку ела малосольную и в ухе. И как-то она меня не восхитила. Мне уха нравится из тайменя. Или из сёмги.
  9. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Юра, тебе, случайно, на "северах" бывать не приходилось? Там "малые коренные народы Севера" - чукчи, эвенки, этим балуются.
    Я был в командировках в районах с эвенками. Пытались меня угостить - не смог)

    А специально для форума нашёл уникальные рецепты, чтобы аппетит испорттить)))

    "Но что интересно, в разложении мяса, оленеводы тоже нашли свои плюсы и стали использовать в пишу в «квашенном виде». Вот несколько примеров таких странных блюд:

    КОПАЛЬХЕН
    Копальхен — (копальхем, копальхын, копальгын, копальха, игунак) — деликатесное блюдо нганасан, чукчей и эскимосов.

    Изготовляется из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда смертельно опасно для представителей большинства других народностей.

    Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант).

    Для приготовления оленьего копальхена нужен крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней не кормить его (чтобы очистить кишечник), затем задушить, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.

    Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом, а готовый игунак выкапывают в декабре.

    Также про квашеное мясо моржа пишут вот что: при свежевании моржа отделяют большие куски мяса с подкожным жиром и кожей (пластины размером почти метр на метр, весом до 70—80 кг). Затем каждый кусок с внутренней стороны пересыпают смесью трав и лишайников, сворачивают в рулон, соединяя края. Подготовленные куски складывают в специальные ямы, стенки которых обложены камнями. Ямы сделаны в вечной мерзлоте, поэтому температура в них низкая, но все же не настолько, чтобы мясо стало мерзлым. Оно не гниет, однако в нем образуются некоторые микроорганизмы, которые постепенно изменяют его состав, обогащают витаминами. Созревшее мясо приобретает специфический вкус и запах.

    Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками, которые сворачиваются в трубочки. Трубочки макают в соль и заедают сырыми лёгкими только что забитого оленя.

    Последствия для неподготовленного человека:

    При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин.

    Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также — токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев смерть от сильного отравления.

    КИВИАК
    Кивиак (kiviak) — праздничное блюдо: в шкуру тюленя помещают около 400 чистиков (не потрошёнными), выпускают из шкуры воздух, запечатывают её салом и помещают в землю под пресс (камень) на 3—18 месяцев. Этого периода достаточно чтобы птицы разложились внутри и их ферменты успели переработать тюленьи кишки.

    Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу в сыром виде. Выкопанный кивиак, рекомендуют употреблять на свежем воздухе, так как блюдо имеет сильный специфический запах. На вкус кивиак напоминает острый слишком состарившийся сыр.

    КИСЛО-СОЛЕНАЯ РЫБА ПЕЧОРСКОГО ЗАСОЛА
    Свежую, только что пойманную рыбу слегка подсаливают, складывают в бочки и оставляют при теплой погоде на солнце. Если засол делается в холодное время года, то бочки с рыбой вносят в теплую избу. Рыба стоит в избе до тех пор, пока не закисает и не приобретает специфический запах. При таком способе засола рыба становится совсем мягкой и мясо ее легко отделяется от костей. Если квасить недолго, рыба сохраняет свою форму. При долгом квашении получается студенистая кисловатая масса, которую едят ложками как кашу. Она и используется как приправа к кашам и картофелю, в нее макают хлеб. Схожий способ засаливания рыбы известен и карелам. Как и всякий квашеный продукт, приготовленная таким образом рыба пахнет столь сильно и остро, что лишь немногие, за исключением местных жителей, считающих это блюдо деликатесом, в состоянии ее есть.

    ГУСЬ С ДУШКОМ
    Долганы готовят с душком и птицу, в частности гусей. Приготовленную тушку гуся они кладут в мешок из гагачьей кожи, плотно зашивают и опускают в яму-погреб, вырытую в вечной мерзлоте. В естественном холодильнике гуси остаются 2—3 месяца. За этот срок мясо гуся приобретает не только специфический запах, но и становится мягче, нежнее. Из него варят суп, готовят жаркое."
    Nifertity нравится это.
  10. :wtf::wtf::wtf::wtf::wtf::wtf::wtf::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::vomit::clown::clown::clown:
  11. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Именно такой реакции я и добивался))) А то устроились тут, - слюни глотать надоело)))
    Nifertity нравится это.
  12. А я конфетку ем:p:p:p
    el_condor_pasa нравится это.
  13. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Крепкая психика, можешь идти в судмедэксперты)))
  14. Не, я уже себя нашла. Я далека от крови и прочего. Я её боюсь.:oops:
  15. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Живых надо бояться)))
  16. 2510yura

    2510yura Постоянный пользователь

    Кондор. Именно на Севере меня и научили есть рыбу с душком. Ещё я пробовал пимокан. Это сильно прожаренное мясо оленя которое таскают в заплечной сумке годами. Оно смешивается с крошками хлеба и становится твёрдым, как камень. Папав в нештатную ситуацию, охотник не сразу умрёт от голдода, а будет грызть эту каменную еду.

    Испорченное мясо не пробовал, как ты пишешь. А вот ядовитую змею приготовленную в собственной шкуре, но без костей по типу колбасы, пробовал. Мне показалось - это курятина)))

    Однако щуку которую мне принесли на пробу ел у удовольствием с хлебом и листьями дикого чеснока.. Она ещё была похожа на рыбу, но мясо отделялось от костей легко. Присутствующие на электро подстанции, где я работал, держались от меня на 25 метров.))))
    el_condor_pasa и Nifertity нравится это.
  17. С листьями дикого чеснока - это с черемшой?
  18. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Тогда ты должен был пробовать и строганину из мяса и печени косули. Вот от этого я не смог отказаться. Несмотря на то, что велик риск заражения эхинококкозом. Даже интересно было наблюдать, как охотники, отлично зная про эту болезнь, сами себя уговаривают, -- Да в это время косуля чистая, а под водку ничего страшного не будет.)))
  19. Зачем ТАК рисковать?:)
  20. El condor pasa

    El condor pasa Постоянный пользователь

    Водка уже греться начинает, а ледяная строганина - вот она, с солью и перцем. Как тут устоять.)))
    Да и не по-мужски это, - все едят, а ты испугался.
    Подумаешь, часть лёгкого с эхинококковой кистой вырежут)))

Поделиться этой страницей